Lexikon

 

Der Pilz Botrytis Cinerea kann Trauben verderben aber auch veredeln.
Befällt Botrytis im Spätherbst die vollreifen Weintrauben, sprechen wir von der begehrten Edelfäule. Sie macht die Beerenhaut porös. Dadurch verdunstet ein Teil des Wassers und die rosinenartigen Beeren bringen mit ihrer Zuckerkonzentration hohe Mostgewichte. Ideal für Spät- und Auslesen. Edelfaule Beeren haben aber auch eine eigene Geschmacksnote, die an Honig erinnert. Prägend für das charakteristische, lang anhaltende Aroma edelsüßer Spitzenweine.
Trockener Riesling dagegen verlangt eher nach Frische und sauberem Fruchtgeschmack, also nach Botrytis-freiem Lesegut. Doch das bringt normalerweise niedrigere Mostgewichte.
Weine, die gleichzeitig Auslesequalität und klare, frische Frucht bieten, sind daher eine Seltenheit, egal ob trocken oder restsüß. Wer so etwas sucht, kommt am besten gleich zum Weinhof Herrenberg.